氽汆：汉字里的“吃货双胞胎”

　　氽汆， 这两个字乍一看没什么区别，但仔细看，一个上半部为“人”字，下半部为“水”字，这个“氽”字念（tǔn）；而另一个上半部为“入”字，下半部为“水”字，这个“汆”字念（cuān）。

　　氽和汆读音不同，含义也不同。“氽”的本义是“漂浮”，一般用在方言里。本义是指让物体漂浮在水面上，在厨房用语中就是指“油炸”，又引申为“用油炸”，如“氽油条”“氽虾片”。而“汆”字的意思是把调好味的食材，沿着锅边迅速地放进滚水当中高温烫熟，如“汆丸子”。因此，“氽”为油炸，“汆”为水煮。

　　中国的烹饪技术源远流长，博大精深，菜肴现已形成了八大菜系和百余种烹饪方法。这些烹饪方法都有各自专属的名称。“汆”和“氽”，就是中国烹饪方法中两个专用的字。采用“汆”这种烹饪方式来加工食材，主要是为了保证食材的鲜嫩口感。用“汆”的办法把绿色蔬菜和一些较嫩的食物根茎快速烫熟，叶子就不会发黄，变黑。这样成品菜颜色会更好看，口感会更爽脆，让人更加有食欲。同样，采用“汆”的办法加工各种肉丸、薄肉片，肉质不会变老，口感会更佳，而且少油，更益于人们的身体健康。

　　奔流新闻·兰州晨报记者 杨亮