【清风典历】食饐而餲，鱼馁而肉败，不食

　　【译文】

　　饭菜馊了，鱼肉腐败了，不吃。变了颜色，不吃。发臭，不吃。没煮熟，不吃。季节未到，不吃。杀牲不对路，不吃。没有合适的调料，不吃。

　　——李泽厚《论语今读》

　　【小识】

　　吃的“讲究”

　　《论语•乡党》里，有许多关于孔子饮食方面的规矩。有些是关于社会礼仪的，比如“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之”；有些是关于生活常识的，比如“食不语”。这里提到的，几乎都是关于食品卫生，或者食品科学的。

　　“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”一句，除了几个字不太常见以外，道理很简单，变质的食品不能吃。后面几句，说法不一，综合起来，是否可以这样理解：“色恶”“臭恶”两句，可能是就食品原料说的：“色恶”说颜色不好了，比如韭菜叶子变黄了，土豆皮变绿了；“臭恶”说味道不好了，比如豆腐有酸味了，面粉有霉味了。“失饪”“不时”两句，可能是就饭菜成品说的：“失饪”说烹饪火候失当，比如肉煮到半熟，饭煮成夹生。“不时”说进食时间不妥，比如刚出锅的热豆腐，过了夜的凉拌菜。“割不正”“不得其酱”两句，可能是就食品加工说的：“割不正”说刀工，比如猪肉片切得又厚又大，鱼剁得七零八落的；“不得其酱”说调味，比如老抽放得太多，咸盐放得太重。总的意思是，吃是一件大事，应该有些讲究。

　　孔子说过：“饮食男女，人之大欲存焉！”（《礼记•礼运》）如果在吃的问题上，不讲卫生、不讲科学，也就谈不上什么生活质量、生活水平。（尚之）